“Νερό, ένας ενεργός παράγοντας υγείας και διατροφής”

*Του Kωνσταντίνου Kουσκούκη [Kαθηγητής Δερματολογίας – Nομικός – Πρόεδρος της Eλληνικής Aκαδημίας Iαματικής Iατρικής – Πρόεδρος Eλληνικού Συνδέσμου Tουρισμού Yγείας – Πρόεδρος Παγκόσμιας Aκαδημίας Kινέζικης και Συμπληρωματικής Iατρικής]

“Νερό, ένας ενεργός παράγοντας υγείας και διατροφής”

Σε μια εποχή όπου το φυσικό μεταλλικό νερό θεωρείται ένα απλό καταναλωτικό αγαθό, αλλά αναδεικνύεται ολοένα και περισσότερο σε αντικείμενο επιστημονικής, διατροφικής και ακόμα και γευσιγνωστικής προσέγγισης, το σεμινάριο της 17ης Ιουνίου 2026 ήρθε να επιβεβαιώσει μια βαθιά μεταβολή στον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε το νερό, το οποίο δεν είναι ουδέτερο.

Το κεντρικό μήνυμα του σεμιναρίου, που πραγματοποιήθηκε στο  πλαίσιο του διεθνούς προγράμματος Water Sommelier, με τη συμμετοχή της Ακαδημίας Ιαματικής Ιατρικής και της Balneological Association of North America (BANA), καθώς και της Doemens Academy, ενός προγράμματος που έχει καταστεί σημείο αναφοράς για τη μελέτη της φυσικοχημικής ταυτότητας των φυσικών μεταλλικών νερών ως παράγοντας υγείας και διατροφής.

Σύμφωνα με αυτή τη νέα οπτική, το νερό αποτελεί έναν ενεργό διατροφικό παράγοντα, με επιδράσεις που εκτείνονται από τη ρύθμιση του μεταβολισμού και της οξεοβασικής ισορροπίας μέχρι την αθλητική απόδοση και την αποκατάσταση του οργανισμού.

Το ερώτημα δεν είναι πλέον μόνο «πόσο νερό πίνουμε», αλλά «ποιο νερό πίνουμε» και «τι σημαίνει αυτό για τον οργανισμό μας». Τα ανόργανα στοιχεία που περιέχονται στο νερό, όπως το νάτριο, το ασβέστιο, το μαγνήσιο και τα διττανθρακικά και άλλα που δεν παρουσιάστηκαν ως απλές εργαστηριακές παράμετροι, αλλά ως ουσίες με ουσιαστικό ρόλο στη λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού.

Η Ελλάδα διαθέτει σημαντικό υδάτινο πλούτο, πολλές αναγνωρισμένες πηγές φυσικού μεταλλικού και ιαματικού νερού, η λειτουργία των οποίων διέπεται από αυστηρό εθνικό και ευρωπαϊκό νομοθετικό πλαίσιο, καθώς το νερό παύει να θεωρείται απλώς προϊόν μαζικής κατανάλωσης και μετατρέπεται σε αντικείμενο εξειδικευμένης γνώσης, διατροφικού ενδιαφέροντος και γευσιγνωσίας.

Η Ελλάδα απουσίαζε σχεδόν ολοκληρωτικά από τη διεθνή αυτή συζήτηση, αντίφαση που είναι εντυπωσιακή, καθώς διαθέτει σπάνια  υδρογεωλογική ποικιλία, με πηγές γνωστές ήδη από την αρχαιότητα και με μια λουτροθεραπευτική παράδοση, παραμένει όμως αόρατη στο διεθνές αφήγημα γύρω από το φυσικό και ιαματικό νερό.

Η απουσία αυτή δεν είναι μόνο επιστημονική, είναι πολιτισμική, οικονομική αλλά και γεωπολιτική.

Σε μια περίοδο κατά την οποία το νερό αναδεικνύεται σε στρατηγικό πόρο και σε παράγοντα ποιότητας ζωής, η ανάδειξη του ελληνικού υδάτινου πλούτου αποκτά διαστάσεις που υπερβαίνουν κατά πολύ τη στενή έννοια της αγοράς εμφιαλωμένων νερών.

Η Ελλάδα δεν έχει λόγο να περιορίζεται στον ρόλο του σιωπηλού παρατηρητή. Η νέα προσέγγιση του νερού δεν αφορά μόνο τους ειδικούς, αλλά τα αρμόδια υπουργεία, τους επαγγελματίες υγείας,  τους διατροφολόγους, τους επιστήμονες, τους παραγωγούς, τους φορείς των ιαματικών πηγών, αλλά και τους ίδιους τους καταναλωτές. Αφορά τελικά τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε έναν φυσικό πόρο που αποτελεί σημείο συνάντησης της επιστήμης, της διατροφής, της υγείας και του πολιτισμού.

Το νερό δεν είναι απλώς ένα υγρό, αλλά είναι ένας φορέας ιστορίας, γεωλογίας, βιοχημείας και πολιτισμού και μέσα σε αυτή τη νέα διεθνή συγκυρία η Ελλάδα, που διαθέτει όλα τα εφόδια, αποκτήσει τη θέση που της αναλογεί, αρκεί να αποφασίσει να συμμετάσχει στα διεθνή δρώμενα.

Η Ελληνική Ακαδημία Ιαματικής Ιατρικής, με την εισήγηση του προέδρου της καθηγητή Κωνσταντίνου Κουσκούκη ως γευσιγνώστη νερού (water sommelier) και τη σύμπραξη του Επιστημονικού Συμβούλου της Ακαδημίας Μανώλη Κοζανίδου, πιστοποιημένου ιατρού στην Ιατρική Υδρολογία – Κλιματολογία της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Nancy (Γαλλίας) και μέλος της Γαλλικής Εταιρείας Θερμαλιστικής Ιατρικής (SFMTh), ανέλαβε την πρωτοβουλία για συνολική αποτύπωση και τεκμηρίωση των επιστημονικών, διατροφικών και γεωπολιτισμικών διαστάσεων.